BERENJENAS EMPANIZADAS

La berenjena es una verdura no muy común en mi familia, pero con eso de que me encanta estar probando cosas nuevas la conocí hace algunos años. Y como para mi es una verdura exótica @_@ me ha costado un poco de trabajo usarla en recetas porque aún la tengo como sujeto de análisis, pero a pesar de esto hay una receta que me ha gustado mucho: las berenjenas empanizadas.

La berenjena tiene una particularidad, es un poco amarga y por todos lados he leído que lo mejor es ponerla por un momento en agua con sal antes de prepararla, escurrirla y cocinarla. Para esta receta necesitamos que la berenjena esté seca por lo que en este caso no aplica el remojarla en agua así que lo que haremos será cortarla en rodajas, rociarla con un poco de sal por los dos lados y dejarla reposar por una media hora en un colador para que se le quite lo amargo y a la vez irá soltando su propio líquido, después la secas con servilletass y tendremos una berenjena más seca para nuestra receta.

Les recomiendo leer el post de con qué empanizar para darle un toque especial al empanizador para las berenjenas y ya de paso también les recomiendo pasarse por el post de salsa de jitomate multiusos para acompañar sus berenjenas y como dato extra: sí, son aptas para congelar :)

Receta:

2 berenjenas medianas cortadas en rodajas, escurridas con sal y secas.
2 1/2 tazas de empanizador (con qué empanizar)
2 huevos
1 1/2 tazas de harina
Aceite en aerosol
aceite (opcional)

Esta receta no tiene muchas complicaciones y puedes elegir entre hacerlas fritas en aceite o hacerlas en el horno, si las vas a hacer en el horno prendelo y ponlo a 200 grados centígrados para que se vaya calentando y si las vas a hacer fritas en aceite pon a calentar el aceite a fuego medio.
Ahora pon en un plato plano la harina ,en otro los 2 huevos y los bates y en un tercer plato el empanizador o tu mezcla para empanizar preferida.
Pasas las rodajas de berenjena por la harina, después por el huevo y por último por el empanizador o mezcla para empanizar, después de esto los pones en el aceite caliente hasta que estén dorados o si elegiste hornearlos los pones en una charola con papel mantequilla y ya que estén en la charola les rocías aceite en aérosol y las horneas por 40 minutos o hasta que estén doradas.
Para acompañar puedes usar la salsa marinara.

Eso es todo por hoy, hasta pronto ;)

SALSA MARINARA (o salsa de jitomate multiusos)

Hoy es un buen día para una receta multiusos, mis preferidas porque puedes hacer una gran olla, congelar en porciones e ir usando cuando lo requiera la situación para una buena cantidad de platillos.

La salsa marinara o simplemente salsa de jitomate multiusos la puedes usar para una pasta, en una pizza, en arroz, mariscos o para acompañar verduras, palitos de pan o dedos de queso, no te arrepentirás de tenerla lista.Yo generalmente la preparo cuando hago pizza, hago mucha y la que sobra la congelo y cuando no tengo mucho tiempo de cocinar la uso para la pasta, guiso un poco de carne molida, se la pongo a la salsa y todo esto va encina de la pasta y a comer.

En esta salsa italiana el ingrediente estrella es el jitomate, a mi me gusta usar saladette o roma, de esos larguitos, me parece que tienen mejor sabor para las salsas. El secreto de está receta es quitarle las semillas ya que mejora muchísimo el sabor, hay quien también le quita la piel, pero me parece que con quitarle las semillas es suficiente.

Y vamos con la receta:

1 kilo de jitomate saladette cortado en 4 y sin semillas
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de albahaca picada
1 cucharada de azúcar
sal y pimienta

Moler los jitomates en la licuadora o procesador hasta hacerlos puré.
Poner el aceite a calentar en una olla y ya que esté caliente agregar la cebolla, esperar a que este un poco transparente y agregar el ajo.
Agregar el jitomate molido, sal pimentar, agregar el azúcar,la mitad de la albahaca y dejar cocer por una hora apróximadamente a temperatura baja y dejar que se evapore un poco.
Apagar y agregar la albahaca restante.

Tip: puedes cambiar la albahaca por orégano seco para darle otro toque.


Aquí tienes una receta rica y versátil, espero te guste, nos vemos en le próximo post ;)

HOTCAKES DE AVENA

Y con ustedes, uno de mis desayunos favoritos, hotcakes de avena :)

La avena es una buena opción para el desayuno ya que nos aporta energía además de que nos ayuda a controlar el colesterol y es muy fácil de encontrar.

Se puede sustituir facilmente la harina de nuestros hotcakes por avena y así le damos un sabor diferente a nuestro desayuno.

Otra gran ventaja es que ¡se pueden congelar! por lo que no tendrás que ensuciar la licuadora cada que se te antojen porque puedes hacer un ejercito de hotcakes:

. . . para después congelarlos y calentarlos cuando no tengas ganas o tiempo de prepararlos.

Tip: Si vas a congelarlos has el doble de la receta para que tengas suficientes para el desayuno y para congelar.

Mi receta no tiene mucha azúcar porque suelo acompañarlos con algo dulce, así evito un consumo excesivo de azúcar y tiene el plus de que también puedes acompañarlos con cosas saladas como unos huevos revueltos, tocino o unas salchichas, pero si así lo prefieres puedes añadirle más azúcar.

Sin más, he aquí la receta:

1 1/4 de taza de avena
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
2/3 de taza de agua
1 huevo
1 cucharadita de royal
2 cucharadas de aceite 
Mantequilla la necesaria

Verter todos los ingredientes a la licuadora excepto la mantequilla, licuar hasta que la avena quede bien molida y dejar reposar media hora para que la avena absorba los líquidos.
Poner a calentar una cazuela a fuego bajo con mantequilla y verter la mezcla en porciones sobre la cazuela. 
Voltear ya que al hotcake le empiecen a salir burbujas, dejar coser del otro lado hasta que esté ligeramente dorado y listo, a disfrutar o a congelar.

Hasta la próxima ;)

PESTO Y PASTA INTEGRAL

Este que vemos en la foto es el pesto, es una salsa italiana cuyo ingrediente principal es la albahaca y huele delicioso. Se usa principalmente para la pasta, pero no es de la única forma en que la puedes usar, puedes usarla para condimentar pollo o pescado, para ponerla encima de unas verduras cocidas, para alguna sopa o papas al horno.

Y como soy fan del congelador adivina que. . . también se puede congelar :) puedes ponerla en una cubitera para hielos y listo, tendrás cubitos de pesto listos para usar.

La receta original del pesto tiene albahaca, ajo, piñones, sal, queso y aceite de oliva, pero yo hice una pequeña variante porque quería probarla sin queso y como los piñones son algo caros los sustituí por almendras.

Mi receta de pesto:

3 tazas de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
1 cdita de vinagre
1/3 de taza de almendras fileteadas 
1/3 de taza de aceite de oliva
sal y pimienta

Para esta receta es muy cómodo usar procesador de alimentos pero si no tienes también puedes usar la licuadora, pero puede que necesites un poco más de aceite para que se muela mejor.
Pones el aceite y vinagre en tu procesador o licuadora y le vas agregando poco a poco hojas de albahaca, conforme se vayan moliendo agregas más, ya que están molidas agregas el resto de los ingredientes, cuando estén integrados pones una pizca de pimienta y sal al gusto, mueles un poco más para que se incorpore la sal y listo, ya tienes tu pesto.


Ya que el pesto y la pasta son tan buenos amigos quisiera recomendarles que preparen su pesto con pasta integral, la pasta que venden en la mayoría de tiendas es pasta hecha con harina refinada, pero la pasta integral (que tiene un color café) esta hecha con harina integral, la harina integral nos brinda más nutrientes que la pasta refinada además de que tiene fibra, lo que es bueno para nuestra paz estomacal.

 Me di a la tarea de buscar pasta integral y no en cualquier lugar la venden, pero si eres de Guadalajara (México) la puedes encontrar en lugares como la zanahoria (restaurante de comida vegetariana), la panza es primero, super mayoreo naturista o incluso en walmart donde encontré un espagueti, si tu sabes de algún otro lugar te invito a que comentes donde para así tener más opciones donde conseguirla.

Nos vemos en el siguiente post y buen provecho ;)

CONGELANDO FRUTAS Y VERDURAS

VERDURAS

Las verduras pierden su textura al congelarse por lo que si quieres que tu zanahoria truene al momento de darle una mordida, no lo vas a lograr si la congelas, si se pueden congelar pero teniendo en cuenta que su textura inicial cambiará por una más blanda por lo que no funcionan mucho para ensaladas, es mejor utilizarlas para sopas o guisados.

Antes de congelar una verdura siempre lavala y cortala, después es recomendable blanquearlas, lo cual es ponerlas en agua hirviendo por unos 2 minutos e inmediatamente después pasarlas a un recipiente con hielo y agua para que se detenga la cocción, este procedimiento permite eliminar bacterias y fijar el color, sabor y valores nutritivos. Ya que están frías se escurren para eliminar toda el agua, si quieres usar tus verduras por porciones puedes hacer lo siguiente: las esparces en alguna charola o plato plano y las metes al congelador por unas 2 horas o hasta que estén ligeramente congeladas y después las guardas en un recipiente o bolsa para congelar ya que si las guardas juntas desde un principio lo que obtendrás será un gran bloque que tendras que usar de una vez.

Con este proceso podemos utilizar verduras como zanahorias, chayotes, chicharros, calabacita, brocoli o coliflor. Hay otros alimentos que por su textura es preferible congelarlos sin blanquearlos como por ejemplo la cebolla, el jitomate, el ajo o el pimiento que puedes picar, congelar en porciones y después usarlos para las sopas o los guisados. El jitomate también lo puedes congelar en forma de puré sin condimentar y usarlo después para sopas, guisos o pastas.



FRUTAS

Con las frutas pasa lo mismo que con las verduras, aunque las frutas al ser dulces tienen una ventaja pues podemos guardarlas en azúcar o almíbar ya que de esta forma tienen una mejor textura y sabor. Si no quieres añadirle azúcar a tu fruta puedes guardarla solo lavada, desinfectada y cortada si se requiere y si no quieres usarla toda al mismo tiempo puedes congelarlas por separado y después colocarlas en un recipiente como ya había mencionado con las verduras.

Un tip: para las frutas que suelen occidarse con facilidad como el plátano o la manzana, es bueno ponerle un poco de jugo de limón para que conserve su color después de que las partas.

Las frutas congeladas pueden ser utilizadas de diferentes formas dependiendo de la forma en que las hayas conservado, si las guardas en almíbar puedes usarlas para hacer un pie por ejemplo, si las guardas con azúcar podrías comerlas con yogurt en el desayuno y si las guardas al natural podrías usarlas para un licuado o smoothie, el límite es tu imaginación

Las frutas y verduras congeladas que ya venden en el super son una buena opción y no tienen conservadores pero también son algo caras por lo que si quieres ahorrarte un poco de dinero hacerlo tu mismo es una buena opción .



Hasta pronto, nos vemos en el siguiente post  ;)

COMIDA CONGELADA

A veces me siento un poco loca porque me entran unos ataques donde todo lo que cocino lo congelo y lo que pasa es que tener hambre y solo tener que sacar algo del congelador y calentarlo es muy cómodo.

Como muchas cosas en mi vida el congelador no formaba parte de mis temas de interés hasta hace algún tiempo, con la edad la gente (yo en específico) se vuelve más paranoica, bueno selectiva si es que así se escucha mejor y la verdad es prefiero cocinar a comprar comida congelada, ya que la comida congelada del super contiene muchas cosas de esas que nadie sabe que son como el glutamato monosodico que en la vida diaria ¿quien usa para cocinar? contienen conservadores y colorantes que prefiero evitar, pero siendo la comida congelada tan práctica pensé ¿porqué no hacer mi propia comida congelada?

He leído una infinidad de artículos sobre comida congelada, pero bueno, a fin de cuentas lo que escribo es lo que he experimentado y según mi experiencia lo que he aprendido de comida congelada a grandes razgos es lo siguiente:



RECOMENDACIONES GENERALES

• Siempre debes congelar comida en una bolsa para congelar o un recipiente con tapa ya que de lo contrario tomará sabores raros, se resecará o perderá nutrientes.
• Si congelas en bolsas procura que sean bolsas especiales para congelar ya que son más gruesas y tienen doble cierre lo que hace que la comida se conserve mejor.
• Al momento de llenar los recipientes para congelar procura dejar libres unos 2 cm ya que al congelarse la comida se expande y si el recipiente está muy lleno corres el riesgo de que se bote la tapa.
• Siempre deja enfriar la comida antes de congelar para no alterar la temperatura de los demás alimentos.
• Es muy práctico congelar por porciones, así puedes ir sacando de a poco mientras lo necesites ya que de otras forma tendrás que usar de una sola vez lo que congelaste.
• Los recipientes que sirven tanto para congelar como para el microondas son una buena opción para comidas ya preparadas, así puedes pasarlas del congelador al micro sin ensuciar más trastes, solo ten en cuenta que las comidas demasiado grasosas tienden a hacer burbujas en el plástico aunque sea apto para microondas.
• Las cubiteras son muy buenas aliadas para congelar las comidas por porciones, después de que se hagan los cubitos recuerda pasarlos a algún recipiente tapado o en su defecto guardar la cubitera en una bolsa de plástico.
• Cuando cocines algún platillo que sea candidato a la congelación cocina el doble de lo que cocinas generalmente, así puedes comer ese día y la mitad congelarlo para comerlo después.
• Lo más recomendable para descongelar ingredientes para platillos es bajarlo al refrigerador un día antes de que lo vayas a usar ya que si se deja afuera el cambio de temperatura es más brusco y es más fácil que pierda sus nutrientes y también que se propicie una proliferación de bacterias.
• Hay algunas cosas que se pueden descongelar directamente a fuego lento como las bases para pizzas, filetes de carne o pescado que sean delgados, puré de jitomate, verduras para sofrito de platillos como la cebolla, pasta cruda, caldos, salsas o verduras que vayan a hervir.
• Cuando descongeles un platillo ya preparado puedes pasarlo directo del congelador al microondas pero a una temperatura muy baja, se descongelará mejor y perderá menos nutrientes.
• Y si no tienes microondas puedes ponerlo en una cazuela y olla con tapa y un poco de agua a fuego bajo hasta que este bien descongelado y caliente.
• Cuando se descongela una comida congelada se debe usar lo más pronto posible ya que la comida descongelada se deteriora más rápido que la fresca.
• Cuando descongelas una comida ya no se puede volver a congelar ya que puede perder sus nutrientes.
• Lo que si se puede es descongelar algún ingrediente, usarlo para preparar algún platillo y esta platillo ya preparado congelarlo.

  
COSAS QUE NO QUEDAN BIEN CONGELADAS

• Las papas enteras se vuelven terrosas y no tienen muy buena consistencia, procura congelarlas en forma de puré o para freír en gajos o para hacer papas a la francesa.
• La pasta tiende a perder consistencia y hacerse terrosa también, la única excepción es la lasaña ya preparada.
• El arroz es el mismo caso que las papas y la pasta, no suele congelarse muy bien ya que pierde su consistencia.
• Si quieres experimentar congelando pasta o arroz la única forma en que a me ha funcionado es cuando están mezclados con aceite o algún otro producto que contenga algo de grasa.
• El alcohol nunca se congela, pero si te sobro vino tinto puedes ponerlo en el congelador y aunque no se congela se conserva bien y puedes usarlo para cocinar cuando lo necesites.
• Los huevos enteros son un peligro potencial en el congelador ya que al dilatarse explotan, si quieres congelarlos sacalos del cascarón y batelos y ponlos en recipientes. Si te suelen sobrar claras puedes congelarlas también ligeramente batidas y usarlas para después al igual que las yemas, puedes irlas juntando en un recipiente y usarlas cuando las necesites.

He aquí una tabla del tiempo que la comida dura el óptimas condiciones en el refri y congelada :

El congelamiento hace que sea más lento el proceso enzimatico que deteriora los alimentos aunque no lo para por lo que la comida congelada no dura eternamente aunque si le da un tiempo mucho más largo de vida.
En el caso de las microorganismos dañinos para la salud como las bacterias las manda a dormir un rato pero recuerda que al descongelar estas reviven.
 Esto es a grandes razgos para mi la comida congelada, más delante escribiré al respecto de ingredientes congelados específicos e iré poniendo algunas recetas, experimentos y experiencias, el siguiente post relacionado con el congelador estará dedicado a las frutas y verduras, mientras tanto, nos vemos :)